Croquetas de pollo, jamón ibérico y bechamel de leche de cabra:
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo enteras.
- 2 o 3 lonchas de jamón ibérico cortado a cuadraditos (150gr).
- 50gr de mantequilla.
- 5 cucharadas soperas de maicena.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana o grande según la cantidad que se quiera hacer.
- 1 litro de leche (cabra/ vaca/ oveja), si es entera mejor.
- Un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada.
- (Un par de huevos hervidos) si se quiere rallar por encima.
- Pan rallado (sin gluten si se requiere), panko o con lo que más os guste rebozar.
Pasos:
- En una sartén echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír el pollo y la cebolla entre 8 y 10 minutos, que quede pochadito y un poco doradito. Cuando esté, apagar el fuego.
- En un cazo calentar el litro de leche.
- En una sartén grande, poner la mantequilla, el aceite y echar 5 cucharadas soperas de maicena (si no hay celiaquía, puede ser harina de trigo). Mezclar todo bien unos 3 minutos a fuego medio y a continuación echar la leche (caliente) en 3 fases para que se vaya diluyendo la harina hasta completar el litro de leche.
- Echar un poquito de pimienta, sal (muy poquita, recordando que lleva jamón) y una pizca de nuez moscada.
- Remover muy bien unos 20 minutos aprox. sin descuidar que no se pegue.
- Introducir el pollo y la cebolla, ya doradita, y mezclarlo, durante 4 o 5 minutitos.
- Poner los taquitos de jamón y veréis cómo la masa va espesando.
- Poco a poco se irá despegando la masa de la sartén. En 20 o 25 minutos la masa debería estar hecha.
- En una fuente, poner la masa y taparla muy bien con film, protegiéndola para que no haga costra.
- Dejar enfriar por lo menos 5 horas.
- Hacer la forma de croqueta como se quiera.
-
Ya sólo quedará rebozar con el huevo y el pan rallado.
Para freírlas puedes:
- O bien freír en abundante aceite de oliva caliente.
- O si tienes airfryer y quieres cocinarlas ahí, también puedes hacerlo.
¡Y A DISFRUTAR!
Lasaña de láminas de berenjena: (5 personas)
Ingredientes para la lasaña:
- 3 berenjenas medianas.
- 3 zanahorias.
- 3 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- Medio pimiento rojo.
- 2 calabacines medianos.
- Champiñones o mix de setas (o las verduras que se quieran, todas picadas a daditos pequeñitos).
- 500gr de carne de ternera picada.
- 500gr de carne de cerdo picada (también se puede poner pollo, sólo ternera o la carne que se quiera).
- 300gr de tomate frito (si es un poquito más, no pasa nada).
Ingredientes para la bechamel:
- 1 litro y 250ml de la leche que más os guste.
- Para que sea sin gluten, hacerlo con harina de maicena, pero puede ser de trigo.
- 3 o 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
- 2 o 3 cucharadas de mantequilla.
- Pizca de nuez moscada.
- Queso rallado.
- Daditos de mantequilla.
Pasos para la lasaña:
- Cortar con mandolina o a cuchillo láminas muy finas de berenjena (puede ser con o sin piel, cómo os guste más).
- En una plancha o sartén, pincelar con aceite las láminas de berenjena y dejarlas 2 minutos por cada lado.
- Ponerle un poquito de sal.
- Cuándo estén todas hechas, hacemos el sofrito.
- En una sartén sofreímos la carne picada.
- Y en otra sartén sofreímos las verduras, todas picadas a cuadraditos. Primero ponemos las cebollas y las dejamos sofreír durante 3 minutos. Después ponemos los pimientos y los dejamos 3 minutos más. Añadimos las zanahorias y la dejamos 3 minutitos y así hasta llegar a la última verdura.
- Salpimentamos un poquito, al gusto.
- Lo mezclamos bien todo e incorporamos la carne, el tomate frito y lo dejamos todo otros 10/15 minutos más a fuego medio-alto (al 6 en vitro).
- Mientras, con un pincel pintamos la fuente de tomate frito y ponemos una capa de berenjena que cubra la fuente.
- Echamos encima una capa finita de sofrito de la carne y verduras, cubriendo la berenjena.
- Volvemos a poner otra capa de berenjena, y al igual que el paso anterior, le ponemos otra capa finita de sofrito. Podemos pincelar la berenjena, antes de poner el sofrito, con un poquito de tomate frito, si queremos.
- Y hacer por capas de berenjena y sofrito hasta que este se acabe. La última capa deberá ser berenjena para tirar la bechamel por encima.
Pasos para la bechamel:
- En un cazo deshacemos las cucharadas de mantequilla. Cuando ésta se deshaga, echar las 5 cucharadas de maicena (que diluimos antes con un poquito de agua).
- Dejar que todo esto se cueza durante 2 minutos sin dejar de remover.
- Poco a poco vamos vertiendo la leche caliente en 3 fases, sin dejar de remover, hasta echarla toda y deshacer los grumos.
- Le ponemos la nuez moscada, un poco de sal y pimienta y, sin dejar de remover, lo tenemos 20 minutos a fuego medio y listo.
- Echar la bechamel por encima de la berenjena que hemos preparado en la fuente y por encima le ponemos el queso rallado (que quede todo bien cubierto) y los daditos de mantequilla.
Lista para gratinar.
¡Y a comer!
Con cariño,
LAURA
