Deux recettes de MÍA MAMMA, délicieuses et sans gluten !

Dans notre famille, nous aimons profiter de la nourriture. C'est quelque chose qui nous unit et qui nous permet à tous de nous amuser de manière égale !

Conservez les recettes des grands-mères, des mères, des pères, des tantes, des sœurs et même des voisins. Des gens qui ont l'art de cuisiner et qui parviennent à impressionner les papilles et les sens des gens qui s'assoient à leur table pour se régaler !

Toutes ces recettes font partie du patrimoine de l’humanité, et nous devons faire de notre mieux pour les préserver et les transmettre de génération en génération. Je suis dessus !

Dernièrement, je pose beaucoup de questions à ma mère et à mon amie Montse Pijuan. Ce sont les deux personnes que je connais qui cuisinent le mieux et je passe des heures avec elles à mettre en pratique leurs recettes et celles que j'invente.

Cela ne se passe pas toujours comme je l’espérais, mais cela m’aide à pratiquer la pleine conscience et me connecte à l’illusion de créer quelque chose de délicieux à partager avec ma tribu. Vous faites aussi partie de cette tribu ! ;)

Je partagerai donc ici de délicieuses recettes, certaines 100% anti-inflammatoires, d’autres plus souples…

L’intention de ce partage est de nous permettre de profiter de quelque chose d’aussi sacré et ancien que de se réunir et de s’asseoir pour manger.

Et maintenant, je vous laisse avec des recettes que ma mère a adaptées pour ma famille (elle sait que nous mangeons sans gluten) et avec lesquelles vous allez vous lécher les doigts !

1. Croquettes de poulet et jambon ibérique

2. Lasagnes aux aubergines

Pour mes enfants c'est une expérience unique que je vous recommande de ne pas manquer.

Je vous encourage à parler à vos grands-mères, mères, tantes, cousines, sœurs… afin qu’elles puissent vous transmettre cette sagesse et vous oser le faire à la maison.

Vous verrez que ces saveurs vous feront voyager dans le temps.

Croquettes de poulet, jambon ibérique et béchamel au lait de chèvre :

Ingrédients:

2 poitrines de poulet entières.
2 ou 3 tranches de jambon ibérique coupées en carrés (150gr).
50gr de beurre.
5 cuillères à soupe de fécule de maïs.
50 ml d'huile d'olive.
1 oignon moyen ou gros selon la quantité que vous souhaitez réaliser.
1 litre de lait (chèvre/vache/brebis), le lait entier est préférable.
Une pincée de sel, de poivre et de muscade.
(Quelques œufs durs) si vous souhaitez les râper dessus.
Chapelure (sans gluten si nécessaire), panko ou tout ce que vous aimez pour enrober.

Mesures:

Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le poulet et l’oignon pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Quand c'est fait, éteignez le feu.
Dans une casserole, faites chauffer le litre de lait.
Dans une grande poêle, mettez le beurre, l'huile et ajoutez 5 cuillères à soupe de fécule de maïs (si vous n'êtes pas cœliaque, vous pouvez utiliser de la farine de blé). Bien mélanger le tout pendant environ 3 minutes à feu moyen puis ajouter le lait (chaud) en 3 phases pour que la farine se dissolve jusqu'à remplir le litre de lait.
Ajoutez un peu de poivre, de sel (très peu, en rappelant qu'il contient du jambon) et une pincée de muscade.
Bien mélanger pendant environ 20 minutes. sans négliger qu'il ne colle pas.
Ajoutez le poulet et l’oignon déjà dorés et mélangez pendant 4 ou 5 minutes.
Ajoutez le jambon coupé en dés et vous verrez comment la pâte s’épaissit.
Petit à petit la pâte va se détacher du moule. Dans 20 ou 25 minutes, la pâte devrait être prête.
Placez la pâte dans un bol et couvrez-la bien d'un film alimentaire, en la protégeant de la formation d'une croûte.
Laissez refroidir au moins 5 heures.
Réalisez la forme de croquette selon vos envies.
Il ne reste plus qu'à l'enrober d'œuf et de chapelure.

Pour les frire, vous pouvez :

Ou faites-les frire dans beaucoup d’huile d’olive chaude.
Ou si vous avez une friteuse à air et que vous souhaitez les faire cuire là-bas, vous pouvez le faire aussi.

PROFITEZ-EN MAINTENANT !

Lasagne aux tranches d'aubergines : (5 personnes)

Ingrédients pour les lasagnes :

3 aubergines moyennes.
3 carottes.
3 oignons.
1 poivron vert.
Un demi poivron rouge.
2 courgettes moyennes.
Champignons ou un mélange de champignons (ou tous les légumes de votre choix, le tout coupé en petits morceaux).
500g de boeuf haché.
500 g de porc haché (vous pouvez également utiliser du poulet, simplement du bœuf ou toute autre viande de votre choix).
300g de tomates frites (si c'est un peu plus, c'est pas grave).

Ingrédients pour la béchamel :

1 litre et 250 ml du lait que vous préférez.
Pour le rendre sans gluten, faites-le avec de la farine de fécule de maïs, mais il peut aussi être fait avec de la farine de blé.
3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 ou 3 cuillères à soupe de beurre.
Une pincée de noix muscade.
Fromage râpé.
Beurre coupé en dés.

Étapes pour les lasagnes :

Coupez des tranches très fines d'aubergine à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau (avec ou sans peau, selon votre préférence).
Sur une plaque ou une poêle, badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez un peu de sel.
Quand ils sont tous cuits, nous préparons le sofrito.
Dans une poêle, faites revenir la viande hachée.
Et dans une autre poêle, nous faisons revenir les légumes, tous coupés en petits carrés. Tout d’abord, nous ajoutons les oignons et les laissons revenir pendant 3 minutes. Ensuite, nous ajoutons les poivrons et les laissons reposer encore 3 minutes. Nous ajoutons les carottes et cuisons pendant 3 minutes, en continuant ainsi jusqu'à atteindre le dernier légume.
Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
On mélange bien le tout et on ajoute la viande, la tomate frite et on laisse le tout encore 10/15 minutes de plus à feu moyen-vif (à 6 sur la cuisinière).
Pendant ce temps, utilisez un pinceau pour peindre le plat avec des tomates frites et placez une couche d'aubergine pour recouvrir le plat.
Nous mettons dessus une fine couche de sauté de viande et de légumes, recouvrant l'aubergine.
Nous mettons une autre couche d'aubergine, et tout comme à l'étape précédente, nous mettons une autre fine couche de sofrito. Avant d'ajouter la sauce, nous pouvons badigeonner l'aubergine d'un peu de tomate frite, si nous le souhaitons.
Et faites des couches d'aubergines et de sofrito jusqu'à ce que ce soit fini. La dernière couche doit être constituée d'aubergines sur lesquelles verser la béchamel.

Étapes pour la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre les cuillères à soupe de beurre. Lorsqu'il est dissous, ajoutez les 5 cuillères à soupe de fécule de maïs (que nous avons préalablement diluée avec un peu d'eau).
Laissez cuire le tout pendant 2 minutes en remuant constamment.
Petit à petit, on verse le lait chaud en 3 phases, en remuant constamment, jusqu'à l'avoir tout versé et défaire les grumeaux.
Ajoutez la muscade, un peu de sel et de poivre et, en remuant constamment, laissez cuire 20 minutes à feu moyen et c'est prêt.
Versez la béchamel sur l'aubergine que nous avons préparée dans le plat et recouvrez-la du fromage râpé (pour que tout soit bien recouvert) et des cubes de beurre.

Prêt à gratiner.

Et mangeons !

Avec amour,

LAURA

Retour au blog